یک متخصص تغذیه در گفتوگویی با
اشاره به نکات تغذیهای و بهداشتی در تهیه ذرت مکزیکی اظهار کرد: مواد
لازم برای تهیه ذرت مکزیکی بسته به ذائقه و سلیقه متفاوت خواهد بود، اما
ماده غالب آن کنسرو ذرت است که ارزش غذایی آن با غلات یکسان بوده و سلامت
کنسرو اعم از تاریخ تولید و انقضاء و شیوه نگهداری از آن از اهمیت زیادی
برخوردار است. پوسیده نبودن، پف نکردن و بسته بودن کامل ظرف کنسرو نیز باید
مورد توجه قرار گیرد.
وی ادامه داد: قارچ از دیگر مواد اولیه
در تهیه ذرت مکزیکی است که تازگی و نحوه نگهداری، کپک زده نبوده و پوسیده
نبودن آن حائز اهمیت بوده و با توجه به این که قارچ جزو سبزیجات است، از
این رو باید از پخت آن در حرارتهای بالا خودداری شود.
وی بیان کرد: پنیر پیتزا، کره، ادویهجات و
سس مایونز نیز در تهیه این خوراکی استفاده میشوند، ولی افراد مبتلا به
فشار خون بالا، بیماریهای قلبی_عروقی، دیابت و سرطان باید در استفاده از
این مواد احتیاط کنند؛ به طوری که این افراد میتوانند از برخی مواد
جایگزین مثل ماست به جای سس مایونز استفاده کرده و یا برخی از مواد مثل
ادویهجاتی که فشار خون را بالا میبرند را حذف کنند.
غیبی در ادامه با تاکید بر خودداری از پخت
مواد غذایی در حرارتهای بالا گفت: سوختن روغن در حرارتهای بالا سبب
تولید مواد کارسینوژن (سرطانزا) مانند آکرولین شده و سلامتی مصرفکنندگان
را تهدید خواهد کرد.
وی در پایان با بیان این که سرطانزا بودن
ذرت مکزیکی از نظر علمی ثابت نشده است، خاطرنشان کرد: متخصصان تغذیه،
خوردن ذرت مکزیکی را به همهی گروهها توصیه نمیکنند. همچنین به سایرین
نیز توصیه میکنیم که این خوراکی را در خانه تهیه کرده و از سلامت کامل
مواد اولیه و طرز تهیه آن اطمینان حاصل کنند.
منبع:ایسنا